Testimonial: Roland Dijkman - Stads-Koffyhuis
Geen tijd voor kostprijsberekening en Menu Engineering
Het was bij Stads-Koffyhuis altijd een hele bevalling om een nieuwe menukaart in elkaar te zetten. Het probleem zat hem niet zozeer in het bedenken en uitwerken van nieuwe gerechten. Het berekenen van de kostprijs en brutowinstmarge op de recepten zorgde daarentegen wel voor grote moeilijkheden. Het handmatig updaten van ingrediëntprijzen kostte ons wel een week werk. Om vervolgens goed te kunnen bepalen welke gerechten voldoende geld opleveren moet je een nauwkeurige Menu Engineering uitvoeren. Maar met de hand alle verkoopcijfers invoeren is een tijdrovende klus. Vaak werd het daarom uitgesteld of zelfs helemaal niet meer gedaan. De kostprijsberekening en Menu Engineering waren bij ons eigenlijk nattevingerwerk.
Menu Engineering in slechts 90 seconden
Horeko levert ons een gigantische tijdwinst op. Doordat onze verkoopaantallen nu altijd gekoppeld zijn aan de kassa en de inkoopprijzen automatisch gekoppeld zijn aan de prijzen van onze leveranciers, kost het draaien van een analyse nog maar 90 seconden werk. Alle actuele prijzen, onze verkoopaantallen en de Menu Engineering geïntegreerd in één systeem, dat is toch fantastisch? Doordat Horeko alle calculaties automatisch aanpast op basis van de actuele inkoopprijzen, zijn wij nu in staat om direct in te springen op veranderingen in de kostprijs of in het recept. Zo komen we aan het einde van het jaar nooit voor verrassingen te staan.
Kostprijsberekening is altijd up-to-date
Met behulp van Horeko is het maken van een menukaart voor ons dus een stuk gemakkelijker geworden. Nieuwe recepten kunnen eenvoudig worden ingevoerd en berekend. Aan de hand van de Menu Engineering analyse bepalen we welke gerechten op de kaarten blijven staan en welke moeten worden vervangen. In plaats van langer het hoofd te breken over het invoeren en calculeren van recepten, kunnen we nu veel meer tijd besteden aan het bedenken en goed uitwerken ervan. En zo hoort het ook!
Beter inzicht, betere marges
Door de informatie uit Horeko goed te gebruiken hebben wij er voor kunnen zorgen dat onze verkoopprijzen kloppen en dat de menukaart goed is ingedeeld. We hebben nu een beter inzicht in onze marges: we weten waar het goed gaat, maar ook waar een eventuele zere plek zit. Hierdoor zijn wij het afgelopen jaar in staat geweest om onze marge met 2 procentpunt te laten stijgen. Ik zou dus geen reden kunnen bedenken om Horeko niet aan te bevelen.
Horeko Viewer: Duidelijkheid voor iedereen
Het Stads-Koffyhuis heeft veel verschillende werknemers in de keuken. Wij werken met parttimers, leerlingen van diverse opleidingen en mensen met een verstandelijke beperking. Voor ons is duidelijkheid en eenvoud dus noodzakelijk om alles in goede banen te kunnen leiden.
Met behulp van Horeko Viewer is bij ons iedereen in de keuken in staat om een receptuur op te zoeken, een bereidingswijze te lezen en een HACCP-sticker te printen. Eventuele veranderingen in een recept kunnen gemakkelijk vanuit kantoor in het systeem worden doorgevoerd. Door Horeko Viewer worden er bij ons minder fouten gemaakt: de recepten zijn zo altijd up-to-date en de houdbaarheidsstickers kloppen altijd.
