Testimonial: Frans Schreurs - Rendez Vous
Rendez Vous maakt sinds september 2006 gebruik van Horeko en is nauw betrokken geweest bij de ontwikkeling. Dit restaurant gelegen in Mijdrecht heeft rond de 200 plaatsen (incl. terras) en serveert dagelijks 150 couverts lunch en 130 couverts diner. Eigenaar Frans Schreurs nam het restaurant in 1998 over uit faillissement en heeft het sindsdien om weten te vormen in een zeer succesvolle onderneming. In zijn zoektocht naar vooruitgang kwam hij ook bij Horeko uit en heeft hierin een waardevol pakket gevonden. In deze casus wordt aan de hand van een aantal vragen gekeken naar de toepassing en meerwaarde van Horeko binnen zijn onderneming.
Waarom bent u gebruik gaan maken van Horeko?
Er waren verschillende punten die de doorslag gaven. Wat me meteen enthousiast maakte, was het idee dat we nu een goede receptendatabase op konden bouwen. Voorheen zaten de recepten in een vies en versleten mapje en zat alles door elkaar. Nu hebben we één database waar alles in staat en wat we uit kunnen printen wanneer nodig.
Ook wilde ik onze calculaties verbeteren. Calculatie is nu altijd up-to-date omdat we actuele prijzen automatisch kunnen downloaden van de website van onze leveranciers. Daarom kunnen we nu ook -tijdens- het gebruik van een recept zien of de calculatie nog wel klopt. Als dat niet het geval is kun je door wat te spelen met ingrediënten en hoeveelheden direct zien wat dit voor financiële gevolgen heeft.
Wat is de toegevoegde waarde van Horeko voor uw onderneming?
Het maken van de calculaties gaat veel sneller dan vroeger. Hier maak ik mijn koks blij mee, want koks willen koken en niet calculeren.
Door slim gebruik te maken van halfproducten gaat het invoeren van nieuwe recepten veel sneller. Zo hebben wij alle sauzen en dressings als halfproduct ingevoerd, zodat deze vervolgens als ingrediënt bij een recept ingevoerd kunnen worden.
Sinds kort maken we ook gebruik van de koppeling met onze Micros kassa. Hierdoor staan alle verkoopcijfers heel eenvoudig in Horeko. Deze verkoopcijfers worden gecombineerd met marges in de Menu Engineering analyse, waardoor ik meer inzicht krijg in de behaalde marges. We doen vervolgens een vergelijking van de marges in Horeko met de marges uit de boekhoudkundige cijfers. Hieruit blijkt dat er een verschil zit tussen deze marges. Ik kan proberen na te gaan waar dit verschil in zit en bijvoorbeeld besluiten mijn verliespercentage aan te passen. Zo wordt mijn calculatie nagenoeg waterdicht.
Hoeveel tijd besteed u aan Horeko?
De eerste keer ben je even wat tijd kwijt, ik schat enkele dagen. Je bent dan bezig met het correct opzetten van de database en de eerste invoer. Mavadon Solutions heeft aangeboden dit uit handen te nemen, maar ik had toevallig een medewerker die geblesseerd was. In plaats van ziek melden kon hij het invoerwerk doen.Als we nu een nieuwe kaart invoeren, ben ik enkele uren bezig. Naarmate er steeds meer recepten en ingrediënten ingevoerd worden, kost het invoeren steeds minder tijd. We kunnen een deel van de recepten dan hergebruiken.We draaien elke week de Menu Engineering analyse, om te kijken hoe de recepten gelopen hebben. Dit kost ongeveer een uurtje. Ook doen we dan een nieuwe import van ingrediënten, om te kijken of onze marges nog wel kloppen.
Hoe heeft Horeko gezorgd voor een verandering van de bedrijfsprocessen?
Het natte vinger werk is verleden tijd. Alle 'snufjes' en 'beetjes' worden nu ingevoerd, wat me uiteindelijk toch een hoop geld kost. Dit wordt nu netjes meegenomen in de calculatie.
We hebben de printjes van de recepten met financiële informatie in de keuken hangen. Daarom is het keukenpersoneel meer bewust geworden wat alles eigenlijk kost en zijn ze nauwkeuriger gaan werken.
Een goed voorbeeld is ons recept met biefstuk. In Horeko stond een portie van 150 gram biefstuk vermeld. Van onze slager kregen we echter porties tussen 140 en 180 aangeleverd. Door tijdelijk 180 gram in te voeren in Horeko, werd mij duidelijk dat dit verschil me een hoop geld kostte. Als gevolg heb ik mijn slager kunnen vertellen dat ik niet meer dan 10 gram marge accepteer.
